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精鹽介紹    鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分唬咳嗣刻煨枰?～10克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，同時鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得**多的，號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。    我國鹽的資源很豐富，產(chǎn)鹽區(qū)遍及全國，產(chǎn)量也很大，不僅能充分滿足國內(nèi)人民生活的需要，而且還可以組織出口。我國所產(chǎn)的食鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽等。    食鹽按加工程度的不同，又可分為原鹽(粗鹽)、洗滌鹽、再制鹽(精鹽)。原鹽是從海水、鹽井水直接制得的食鹽晶體，除氯化鈉外，還含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等雜質(zhì)和一定量的水分，所以有苦味；洗滌鹽是以原鹽(主要是海鹽)用飽和鹽水洗滌的產(chǎn)品；把原鹽溶解，制成飽和溶液，經(jīng)除雜處理后，再蒸發(fā)，這樣制得的食鹽即為再制鹽，再制鹽的雜質(zhì)少，質(zhì)量較高，晶粒呈粉狀，色澤潔白，多作為飲食業(yè)烹調(diào)之用；另外，還有人工加碘的再制鹽，為一些缺碘的地方作飲食之用。精鹽營養(yǎng)價值    1. 食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；    2. 鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；    3. 用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；    4. 撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質(zhì)；    5. 用鹽調(diào)水能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢，使皮膚呈現(xiàn)出一種鮮嫩、透明的靚麗之感，可以促進(jìn)全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。精鹽食用效果    補(bǔ)心潤燥 瀉熱通便 解毒引吐 滋陰涼血 消腫止痛 止癢精鹽適用人群    一般人群均可食用    高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食。

    正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。消費者在日常烹調(diào)中應(yīng)注意：    1.*好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。    2.為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。    3.烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。    4.醬油的新品種———鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。

    可能很少有人知道，烹飪食物時，如果食醋用得好不僅可以烹調(diào)出美味佳肴還能促進(jìn)身體的營養(yǎng)平衡，保持身體健康。在烹調(diào)時，食用醋有四種常見合適的烹調(diào)方法，也有五種不利于營養(yǎng)健康的烹飪方法，看看你都掌握了嗎？    四宜    燒豆芽、卷心菜、甜菜時，可適當(dāng)加點醋。有保護(hù)維生素C的作用，并可使菜肴的味道更好；    煎蛋皮時，蛋中加點醋一起打。再用小火加熱，能使蛋皮煎得又薄又有彈性；    煮魚時添加少許醋。能將小魚的魚骨煮得柔軟可口，有利于鈣的吸收；    煮海帶時加些醋。容易使海帶煮透而且菜肴美味可口。    五忌    炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營養(yǎng)價值；    燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質(zhì)的溶出，但是礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變成無機(jī)離子，影響吸收；    烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋，會破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，影響口感；    炒胡蘿卜不要加醋。因為胡蘿卜素在酸性環(huán)境中會完全被破壞；    喝牛奶后不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機(jī)酸會使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。

你所不知道的蠔油秘密 [ 時間：2012-10-30 點擊：647 ]     蠔油在我們平日生活中之常見猶如醬醋，讓我們從未認(rèn)真考量過它。你若是仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)目前市面上銷售的蠔油在產(chǎn)品說明中，只有成分，沒有成分含量，更不會像豉油那般標(biāo)明等級，為什么？     蠔油品種多價格相差大     如果走進(jìn)超市里面仔細(xì)看，會發(fā)覺蠔油的品種就像豉油一樣，有一個專架的系列，而且，并非僅僅是以往的“蠔油”兩個字可以概括。一是蠔油的品牌越來越多，既有百年老字號，像是以蠔油起家的李錦記，也有近年冒頭的后起之秀，譬如海天，更有不知名的小字輩。二是蠔油的品種開始細(xì)化，既有走傳統(tǒng)路線的舊裝系列延續(xù)，也有玩新技術(shù)的刁鉆口味，譬如專門的撈面蠔油、拌菜蠔油等；三是有實力的廠家將蠔油產(chǎn)品系列化，譬如海天就在李錦記蠔油原有優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，以4個產(chǎn)品主打國內(nèi)市場。可以說，與以往相比，蠔油已經(jīng)從小品種變成了大品種。不過，據(jù)記者在批發(fā)市場看到，以230克裝為例，批發(fā)價從3元多到1元多都有交易，但是有的240克裝的卻可以賣到二三十元的高價。若是你仔細(xì)看瓶身上的標(biāo)簽，它們通通都會標(biāo)明，此蠔油里含有蠔汁，但為什么蠔油價格可以相差這么大？     蠔汁來源決定價格     就蠔油價格如此參差的問題，廣州市調(diào)味食品研究所所長羅瑞山表示，主要是因為不同蠔油里面所含蠔汁不同。     **先了解一下蠔油究竟得含有什么成分。根據(jù)GB/T21999-2008的蠔油國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。其中明確表明了蠔油必須得含有蠔汁。     羅所長透露說，現(xiàn)在蠔油的生產(chǎn)主要有兩種方式，一是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮，二是直接用牡蠣肉打碎熬汁，再加入食糖、食鹽、淀粉、改性淀粉等原料制成，這兩種方法無分高下，生產(chǎn)出來的都是有蠔汁的蠔油。在廣東，一部分廠家是采用直接購買蠔水來進(jìn)行蠔油生產(chǎn)，譬如致美齋，它就是直接購買福建一帶的蠔水為原料；也有一部分廠家是采用生蠔直接打碎熬汁的，譬如李錦記。但無論哪種生產(chǎn)方式都好，蠔油里面是一定得含有蠔汁的。不過無論你拿起哪一個品牌的蠔油來看，你都會發(fā)現(xiàn)，它上面并沒有表明蠔汁含量是多少。這是為什么呢？羅所長說，這是因為現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制規(guī)定廠家一定得標(biāo)明蠔汁含量的多少。之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因為現(xiàn)階段的技術(shù)，無法檢驗出蠔汁在蠔油中所占的明確分量。     蠔汁含量無法驗明     有業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在很多蠔油的蠔汁含量都不會超過9%。何解？     要回答這個問題，我們就得先回過頭去看看蠔油的主要理化指標(biāo)了。我們之所以會使用蠔油，是以為它含有蠔汁，味道夠鮮。而代表這個鮮字的，就是氨基酸態(tài)氮。     而根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，蠔油主要理化指標(biāo)氨基酸態(tài)氮含量要≥0.3/100克。既然有了這個明確指標(biāo)，為什么說蠔油還是不能明確檢驗出蠔汁的成分呢？羅所長表示，那是因為蠔油往往會加入豉油來增加咸味，而豉油里同樣含有氨基酸態(tài)氮！如果按照這個計算，那么即使一瓶蠔油里的氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到每100克含0.9%，你也無法斷定它是來自于蠔汁，還是來自于豉油。因此國家標(biāo)準(zhǔn)里面才沒有強(qiáng)制要求廠家必須得列出蠔汁含量，因此，蠔油也無法分級。     那么我們?nèi)绾沃雷约核徺I的蠔油里面必定含有一定量的蠔汁呢？羅所長表示，那就只能是挑品牌了。一般大品牌都會比較有質(zhì)量保證，因此蠔油里面所采用的蠔汁含量也會相對較高。譬如致美齋，它的230克裝蠔油就分成了普通裝和精裝兩款，前者的氨基酸態(tài)氮含量為每100克含0.3%，后者則是每100克含0.4%。而對于那些太過便宜的蠔油，譬如1元多的散裝蠔油就盡量少買，因為光是包裝費都要耗去1元，可以想象到里面的蠔汁分量究竟有多少了。如何挑瓶靚蠔油     一瓶靚蠔油會呈半流質(zhì)狀，稠度適中，無渣粒雜質(zhì)，久貯無分層或淀粉析出沉淀，色澤鮮艷，呈紅褐色至棕褐色，具特有蠔香，味道鮮美，醇厚甜和，無焦、苦、澀和***發(fā)酵等異味。     如何挑瓶靚蠔油     一瓶靚蠔油會呈半流質(zhì)狀，稠度適中，無渣粒雜質(zhì)，久貯無分層或淀粉析出沉淀，色澤鮮艷，呈紅褐色至棕褐色，具特有蠔香，味道鮮美，醇厚甜和，無焦、苦、澀和***發(fā)酵等異味。 如果你的網(wǎng)站寫的都是同一主題，那么它可能將獲得較好的排名。例如：一個主題的網(wǎng)站將比那些涵蓋了多個主題的網(wǎng)站的排名要高。建立一個200多頁的網(wǎng)站，內(nèi)容都是同一個主題，這個網(wǎng)站的排名就會不斷提升，因為在這個主題里你的網(wǎng)站被認(rèn)為具有權(quán)威性。            

別老盯著一種油吃 [ 時間：2012-10-30 點擊：506 ]     由于人們吃了太多的包括脂肪在內(nèi)的高熱能食品，或者是因選用的脂肪不當(dāng)，使超重、肥胖、動脈硬化、高血脂、高血壓、     膽結(jié)石等疾病高發(fā)。而社會上對各種食用油的說法又很多，面對市場上林林總總的食用油，百姓一頭霧水，那么應(yīng)該怎樣對待這些問題呢?     食用油各有特點 橄欖油     它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于**高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用;橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數(shù)中國人對它的口味不太歡迎。     茶油     所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據(jù)報道，某茶油產(chǎn)地的居民，其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區(qū)的人群低。     菜子油     所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價格**低的，所以越來越受到大家的歡迎。     花生油     含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認(rèn)為多吃花生油容易‘上火’，這是由于花生油中的花生烯酸導(dǎo)致人體***反應(yīng)的緣故。     豆油     含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于**容易酸敗變耗的，因此購買時一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。     葵花子油     含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育;含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。